Винные дикие дрожжи — это естественные дрожжевые микроорганизмы, которые присутствуют на поверхности винограда, в окружающей среде винодельни и на винодельческом оборудовании.

Эти дрожжи играют важную роль в производстве натурального вина, так как запускают и поддерживают процесс спонтанного брожения с минимальным вмешательством человека. Использование диких дрожжей часто ассоциируется с производством натурального вина. Такое вино, как правило, сложнее по аромату и вкусу, чем вино на культивированных дрожжах, и лучше передает уникальные черты региона.

Для любителей это добавляет особую ценность и аутентичность, но требует от винодела высокого мастерства для правильного контроля процесса.