Винный словарь

Абийяж — это процесс украшения бутылок этикетками. В большинстве случаев этот этап выполняется автоматически, но для лимитированных серий существует возможность ручного оформления, включая индивидуальную роспись.

Автохтонный сорт — это термин, который обозначает местные или аборигенные сорта винограда, произрастающие исключительно в определенных регионах. Эти растения прекрасно адаптируются к своим условиям обитания, благодаря чему приобретают уникальные ароматы и вкусы, характерные только для данной местности.

Аламбик — это классический медный перегонный аппарат, который на протяжении веков используется для получения дистиллятов. Он не только эффективно концентрирует алкоголь, но и сохраняет все богатство ароматов

Айсвайн (Eiswein или Icewine) — это уникальное ледяное вино, создаваемое из сока винограда, который подмерзает прямо на лозе. Ягоды замерзают при температуре около -5 °C, хотя иногда их помещают в специально оборудованные криокамеры. В результате заморозки вода внутри винограда превращается в лед, а кристаллы отделяются, оставляя сладкий сок, который затем ферментируется. Этот изысканный напиток производится в таких странах, как Германия, Австрия, Канада и Россия.

Амонтильядо – это уникальное крепленое вино, относящееся к семейству хересов. Оно проходит интересный процесс выдержки, который включает в себя две фазы: сначала биологическую, а затем оксидативную. Благодаря этому, в его аромате можно уловить необычные ноты орехов, сухофруктов и даже грибов.

Амфора — это уникальный сосуд, который используется для выдержки и брожения алкогольных напитков. С характерным коническим дном, она изготавливается из глины или песчаника и может размещаться как на полу, так и на специальных подставках. В древности амфоры служили для перевозки и хранения ценных напитков, таких как вино и оливковое масло. Сегодня эти древние емкости находят свое применение в виноделии по всему миру, включая такие страны, как Грузия, Армения и Испания. Интересно, что использование амфор в производстве вина помогает создать уникальный вкус и аромат, которые невозможно достичь с помощью современных технологий.

Антоцианы — это натуральные пигменты, придающие алкоголю красные, фиолетовые и синие оттенки. Цвет напитка формируется в зависимости от концентрации и стабильности антоцианов, которые варьируются в различных сортах винограда.

Антрейяж — это классический способ хранения бутылок, позволяющий организовать их в штабели. Такая конструкция может включать десятки тысяч бутылок, при этом каждая из них легко доступна для извлечения в любое время, не нарушая порядок остальных. Этот метод впервые был разработан в Шампани.

Апелласьон (Appellation — АОС) — это специальная винодельческая зона, где установлены строгие правила относительно виноградников, сортов винограда, методов производства, выдержки и стилей вин. Эти требования помогают контролировать происхождение, качество и уникальность вин. Название апелласьона может использоваться только для тех вин, которые полностью соответствуют его критериям. Например, во Франции применяется обозначение AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), а в Италии — DOC.

Аперитив — это напиток, который подают перед основным приемом пищи, чтобы разжечь аппетит и настроить на трапезу. Он может быть как алкогольным, так и безалкогольным. Идеальными выбором станут игристые вина, освежающие натуральные лимонады или легкие коктейли с нежным вкусом.

Аппасименто (Appassimento) — это уникальный метод, который заключается в высушивании винограда перед ферментацией. Используются исключительно целые ягоды, что позволяет эффективно удалить лишнюю влагу. В результате этого процесса концентрация природных сахаров значительно возрастает. Эта итальянская традиция применяется как для создания сухих, так и сладких вин, придавая им особую глубину и насыщенность вкуса.

Ассамбляж — это сочетание различных сортов винограда или вин, которое может варьироваться по году урожая, времени выдержки, методам ферментации и многим другим аспектам. Когда лозы разных сортов растут рядом и ягоды смешиваются прямо во время сбора, такой процесс называют «полевым сбором».

Ауслезе (Auslese) – это один из самых престижных предикатов немецкого вина категории Предикатсвайн. Он занимает третье место среди шести предикатов, следующих за кабинетом и шпетлезе. Важно отметить, что у этих предикатов нет строгой иерархии; их отличия заключаются в химическом составе. Вина Ауслезе в основном полусладкие и сладкие, хотя иногда встречаются и сухие варианты.

Аэрация — это процесс насыщения вина кислородом, который существенно влияет на его вкус и аромат. Этот метод особенно полезен как для молодых, так и для зрелых красных вин. В случае молодых вин аэрация помогает смягчить их терпкость, делая напиток более приятным и гармоничным. А для зрелых вин, которые провели много времени в бутылке, этот процесс раскрывает все нюансы и богатство вкусовых оттенков, придавая им новую жизнь.

Баланс вина — это идеальное сочетание различных компонентов: кислотности, сладости, танинов, алкоголя и фруктовых нот. Это взаимодействие создает целостное и гармоничное впечатление во время дегустации.

Балк — это процесс продажи алкоголя, при котором напиток транспортируется из одной страны в другую, а затем разливается по бутылкам для последующей продажи. Если в 4х словах - вино, которое продают наливом. Этот метод идеально подходит для недорогих алкогольных напитков, доступных широкой аудитории. В отличие от него, дорогие вина и напитки с защищенными наименованиями разливаются исключительно на месте производства и отправляются в продажу уже в бутылках.

Баррик (Barrique) — это бочка объемом 225 литров, которая стала незаменимой в процессе выдержки и брожения алкоголя. Ее корни уходят в Бордо, где эта емкость впервые была использована. Сегодня баррик завоевал популярность во всемирной винодельческой практике. Изготавливается он из дуба, который может быть американским, французским или восточноевропейским, в зависимости от желаемых характеристик вина.

Батонаж — это процесс перемешивания осадка в производстве вина с помощью специального инструмента, называемого «батон». Дрожжи, осевшие на дно, могут вызывать неприятные серные ароматы, если их не перемешивать. Однако, благодаря батонажу, вино приобретает более насыщенную структуру, становясь плотнее и сливочнее, а также обретает маслянистые нотки. Этот процесс играет ключевую роль в создании качественного и ароматного напитка.

Бееренауслезе (Beerenauslese) – это один из шести предикатов немецкого вина, относящихся к категории Предикатсвайн. Эти вина отличаются сладостью, так как их производят из ягод, пораженных благородной плесенью (ботритис). Предикат отражает уровень зрелости винограда и содержание природных сахаров на момент сбора урожая.

Биодинамика – это уникальный подход в виноделии, который объединяет философию и эзотерику. В этой системе все элементы природы воспринимаются как взаимосвязанные, где малый мир виноградника гармонично взаимодействует с большим миром космоса. Выращивание винограда осуществляется с учетом лунного календаря, а для удобрения используются натуральные компоненты, такие как компост, минералы и травы. Виноделы, работающие в этом направлении, могут получить сертификацию от организаций Biodyvin и Demeter, подтверждающую высокие стандарты экологии и устойчивого развития. Это не просто способ производства — это целая философия, направленная на сохранение природного баланса и уважение к окружающей среде.

Благородная плесень, известная как ботритис, или серая гниль, находит идеальные условия для своего роста на виноградниках. Этот уникальный микроорганизм способен трансформировать виноград, придавая будущим винам удивительные и сложные вкусовые оттенки. Из ботритизированного винограда создаются элитные природно-сладкие вина, которые ценятся истинными гурманами. Процесс сбора таких ягод — это настоящая искусство: каждая ягода собирается вручную, а объем урожая всегда ограничен. Этот трудоемкий процесс делает такие вина поистине уникальными и редкими.

Блан де блан (Blanc de Blancs) — это элегантное белое вино, которое может быть как тихим, так и игристым. Этот термин чаще всего используется для описания игристых вин, полностью изготовленных из сорта винограда шардоне. Уровень сахара в таких винах может варьироваться, что позволяет создать широкий спектр вкусовых оттенков.

Блан де нуар (Blanc de Noirs) — это уникальное белое вино, созданное из черного винограда. Этот термин чаще всего используется для обозначения игристых вин, сделанных из сортов пино нуар и менье. Удивительно, но в зависимости от технологии производства, содержание сахара в таких винах может значительно варьироваться.

Блаш — это уникальный стиль розовых вин, который был создан в США и получил свое название от английского слова "blush", что переводится как "румянец". Эти вина характеризуются короткой мацерацией и чаще всего производятся из сорта пино гриджо. Благодаря нежной, слабо окрашенной кожице этих винограда, блаш-розовые вина отличаются светлым, легким оттенком и изысканным вкусом.

Бленд — это процесс комбинирования различных сортов винограда или готовых вин, схожий с ассамбляжем. Этот термин также применяется к крепким напиткам, таким как виски, который создается из смеси нескольких зерновых спиртов.

Бодега (bodega) — это испанское слово, означающее винодельню. Этот термин встречается в таких странах, как Испания, Венесуэла, Коста-Рика, Аргентина, Колумбия и многих других. Бодега может быть как крупным производственным предприятием, так и уютным семейным хозяйством.

Ботритис (Botrytis) — это уникальная плесень, которая обитает на винограде и играет ключевую роль в создании изысканных сладких вин. Она поглощает влагу из ягод, изменяя их химический состав и придавая им особую сладость и аромат. Для производства таких напитков требуется соблюдение специфических климатических условий, а сбор и сортировка ягод осуществляется вручную, что делает этот алкоголь поистине редким и ценным. Среди стран, где производят вино из ботритизированного винограда, особенно выделяются Франция и Германия.

Бочковая выдержка — это период, в течение которого алкогольные напитки, такие как вино, крепкие или крепленые напитки, находятся в бочках, чаще всего дубовых. Этот процесс значительно улучшает структуру, вкус и аромат напитков, позволяя развиваться вторичной ароматике. Результаты выдержки могут сильно варьироваться в зависимости от типа древесины, степени обжига, объема и возраста бочки. Каждый из этих факторов вносит свой уникальный вклад в конечный продукт, создавая разнообразие вкусовых и ароматических оттенков.

Бретт - это дрожжи бреттаномицеты, которые могут возникать в вине и добавлять ему уникальные животные и деревенские ароматы. Для некоторых виноделов это становится настоящим преимуществом, придавая напитку характерный индивидуальный стиль. Тем не менее, в других случаях такие ноты могут восприниматься как недостаток, ставя под сомнение качество продукта.

Брожение — это процесс, при котором виноградный сок превращается в вино. Дрожжи, находящиеся в соке, поглощают сахар и начинают активно работать. В результате этого взаимодействия выделяются углекислый газ и тепло, а также образуется алкоголь.

Брют – это сухое игристое вино с минимальным содержанием сахара, которое колеблется в пределах 6–12 или 6–15 г/л (по стандартам России).

Букет — это сложная симфония ароматов вина, в которой переплетаются разнообразные оттенки.

Вертикальная дегустация — это увлекательный способ изучения одного или нескольких вин, произведенных в одном и том же регионе, но в разные годы. Этот метод позволяет экспертам и винолюбителям проследить, как вкус и аромат напитка изменяются под влиянием климатических условий и технологий виноделия. Каждый год — это уникальная история, отражающая особенности урожая и винодельческих традиций.

Верезон — это этап созревания винограда, когда ягоды начинают менять цвет и увеличиваются в размерах. Этот процесс знаменует собой приближение финальной стадии зрелости.

Винификация - это процесс превращения виноградного сусла в настоящее вино, который происходит благодаря алкогольному брожению.

Винная кислота - это органическое соединение, которое играет ключевую роль в формировании насыщенного цвета и уникального вкуса вина. Она является одной из множества кислот, которые придают напитку его характерный аромат и освежающую кислотность.

Винный камень – это кристаллики, образующиеся из солей винной кислоты. Они появляются при снижении температуры и представляют собой безопасный природный процесс. Производители вина стремятся управлять этим процессом на этапе производства, чтобы избежать осадка в готовом напитке.

Виноградное сусло — это сок, получаемый в результате отжима ягод. Этот продукт может содержать твердые элементы, такие как кожица, гребни и косточки.

Винтаж — это год, когда был собран урожай винограда, и именно эта информация часто украшает этикетку. Он может многое рассказать о выдержке, зрелости и вкусовых характеристиках вина. Некоторые винтажи становятся настоящими коллекционными находками. Интересно, что большинство игристых напитков создаются из винограда, собранного в разные годы.

Виньерон — это мастер, который не только выращивает виноград, но и превращает его в изысканное вино. Эти художники винодельческого дела знают все тонкости процесса: от выбора сорта до сбора урожая. Виньероны вкладывают душу в каждую бутылку, следя за каждым этапом — от виноградника до дегустации. Их работа — это настоящее искусство, где каждая капля напитка рассказывает свою уникальную историю.

Виньето — на итальянском языке слово «виньето» обозначает отдельный участок, где выращивают виноград.

Вторичная ферментация – это уникальный этап, когда вино проходит дополнительную ферментацию в бутылках или закрытых чанах. Этот процесс позволяет образоваться углекислому газу, придавая напитку особую искристость и насыщенность.

Вяжущий вкус – это характерная особенность вина, указывающая на высокое содержание танинов. Эти соединения, создающие ощущение терпкости, чаще всего встречаются в молодых красных винах.

Гаражист — это творец вина, который работает в малых масштабах, создавая уникальные и оригинальные напитки. Эти виноделы-новаторы стремятся к экспериментам и новаторству, часто производя вино в домашних условиях (или гаражах) или небольших винодельнях.

Гаррига — это живописный аромат, в котором переплетаются ноты розмарина, тимьяна, шалфея, лаврового листа и можжевельника. Это сочетание трав и кустарников, характерное для Средиземноморского побережья, создает уникальную атмосферу. Эти свежие и пряные оттенки можно обнаружить в напитках, произведенных во Франции, Италии и Крыму.

Гектолитр — это единица измерения, эквивалентная 100 литрам. Его используют для оценки объема различных емкостей, таких как бочки для выдержки и ферментации, а также для определения объемов производства и других процессов.

Гибридный виноград — это уникальный сорт, созданный путем скрещивания различных сортов. Эти виноградники обладают повышенной устойчивостью к болезням, перепадам температур и другим неблагоприятным условиям, что позволяет им давать более щедрые урожаи. Однако в некоторых странах, например, гибридный сорт Изабелла не находит применения в виноделии.

Глинтвейн — это согревающий напиток, приготовленный на основе вина, к которому добавляют разнообразные специи, сахар и нередко фрукты. Он особенно любим в холодные зимние вечера, создавая атмосферу уюта и тепла.

Глицерин – это бесцветная и без запаха вязкая жидкость, образующаяся в процессе ферментации. Он значительно улучшает вкус и добавляет плотности, а также придаёт вину особую текстуру.

Горизонтальная дегустация — это уникальный способ оценить вина, сделанные из одного сорта винограда, в пределах одного региона и, как правило, одного года урожая. Такой подход позволяет сравнить работы различных производителей при равных условиях. В процессе дегустации можно выявить характерные черты, присущие винам одной сортовой или региональной группы.

Гравитационная винодельня – это уникальный процесс производства вина, основанный на использовании силы тяжести. В этом методе виноград обрабатывается без обратной перекачки, что делает его более экологичным и энергоэффективным. Такой подход минимизирует стресс для вина, сохраняя его натуральный химический состав и вкусовые качества. В гравитационных винодельнях процесс проходит по нескольким уровням: работа начинается на верхнем ярусе и постепенно переходит вниз, что обеспечивает бережное обращение с сырьем и максимальную чистоту вкуса готового продукта.

Гран Резерва (Gran Reserva) – это испанское наименование, которое указывает на то, что вино провело не менее 5 лет в бочке.

Гран крю (Grand Cru Classe) — это знак высшего качества, который применяется к винодельческим районам, терруарам и винам. Этот термин особенно распространен в таких известных регионах, как Бургундия, Бордо, Шампань и Эльзас. Места с пометкой "гран крю" известны своими уникальными условиями для виноделия и выдающимися сортами винограда. В Бордо, например, статус гран крю присваивается конкретным шато, подчеркивая их выдающиеся достижения в производстве вина. Наличие такой маркировки гарантирует, что вы имеете дело с истинным произведением искусства виноделия.

Гребни винограда — это центральная часть виноградной грозди, которая служит основой для крепления ягод. На этих ответвлениях располагаются плоды, образуя полноценное соцветие.

Дегоржаж — это захватывающий процесс очистки игристого вина от осадка. Сначала бутылку закрывают временной пробкой, чтобы предотвратить утечку углекислого газа. Затем осадок аккуратно собирается у горлышка и замораживается. Когда приходит время, бутылку открывают, и замороженный осадок вылетает, оставляя вино кристально чистым. После этого бутылки доливают свежим вином и герметично укупоривают постоянной пробкой. Этот удивительный этап не только улучшает качество напитка, но и добавляет в процесс магии и интриги.

Дегустация — это искусство оценки напитков, где каждый глоток раскрывает множество нюансов. Эксперты, такие как сомелье и кависты, погружаются в мир ароматов, вкусов и текстур, чтобы выявить как достоинства, так и недостатки. Эти мероприятия не только для профессионалов: они позволяют ценителям открыть для себя уникальные стили и сорта из различных винодельческих регионов. Каждая дегустация — это увлекательное путешествие, в ходе которого можно узнать о тонкостях производства и истории каждого напитка. Приглашаем вас стать частью этого захватывающего опыта на нашем винном фестивале ЧИН-ЧИН.

Декантация — это процесс, позволяющий удалить осадок из вина, который может образоваться во время его хранения. Эта процедура важна как на производстве, так и перед подачей напитка к столу. При декантации алкоголь аккуратно переливают из бутылки в декантер, что особенно актуально для нефильтрованных и зрелых вин, возраст которых превышает 10 лет. Однако декантация может быть полезной и для многих других сортов. В процессе не только удаляется осадок, но и происходит аэрация — насыщение вина кислородом, что помогает раскрыть его вкусовые и ароматические качества. Попробуйте декантер, и вы удивитесь, как изменится ваше восприятие любимого напитка.

Декантер — это специальный сосуд, используемый для декантации вина, то есть процесса переливания вина из бутылки в декантер с целью улучшения его аромата и вкуса. Этот процесс позволяет вину "дышать", что способствует раскрытию его букетов и смягчению танинов.

Делестаж — это процесс орошения «шапки» красного вина для улучшения его насыщенности. В ходе этого этапа сусло сливается из емкости, и мезга, образующая «шапку», опускается на дно. Затем она измельчается, проходя через прутья, и сусло вновь заливается в емкость сверху, что позволяет проводить орошение «шапки».

Десертное вино - это сладкое вино, созданное для того, чтобы дополнить сладости или стать достойной заменой десерту после основного блюда.

Дижестив — это напиток, который подают после трапезы, чтобы завершить обед или ужин на приятной ноте. Это может быть как алкогольный вариант — коньяк, виски, ликеры или настойки, так и безалкогольный, например, ароматный кофе. Каждый дижестив обладает своим уникальным вкусом и помогает облегчить пищеварение, поднимая настроение и создавая атмосферу уюта.

Дистиллят — это спиртосодержащая жидкость, которая получается в результате перегонки сырья. Она используется как в качестве самостоятельного напитка, так и в качестве ингредиента при создании различных алкогольных изделий.

Дистилляция — это метод, позволяющий разделять и концентрировать составляющие жидкости. Он включает в себя нагревание, образование пара и последующую конденсацию. В результате этого процесса можно получить более чистый или крепкий спирт.

Дозаж – это процесс настройки уровня сладости игристого вина в зависимости от его категории, такой как брют, экстрасухое, сухое, полусладкое или сладкое. Для этого в вино добавляют экспедиционный ликер, представляющий собой смесь вина и сахара. Напитки, в которых не используется добавленный сахар, отмечаются терминами zero dosage, brut nature или extra brut.

Домен — это «винодельческое владение», которое может обозначать как название конкретной винодельни, так и подтверждать, что весь процесс производства вина осуществляется на территории этого владения.

Дрожжевой осадок – это твердые остатки дрожжей, которые образуются на дне емкости после завершения брожения. Он играет важную роль в процессе созревания и улучшения вкуса вина.

Жемчужное вино (Pearl wine) – это уникальный слабоигристый напиток, который завораживает своим вкусом и ароматом. Его создают с помощью одно- или двойной ферментации, что придаёт ему особую лёгкость и игристость. Часто в составе можно встретить остаточный сахар, так как процесс брожения останавливается до его полного завершения, что добавляет виночку сладковатую нотку.

Жеробоам — это бутылка для вина или шампанского, которая вмещает в себя объем, равный четырем или шести обычным бутылкам, то есть 3 или 5 литров.

Жмых — это остатки виноградных ягод, остающиеся после отжима сока. Он находит свое применение в перегонке для производства крепких алкогольных напитков. Также жмых иногда добавляют в ферментационные емкости, чтобы обогатить цвет и вкус будущего вина. Кроме того, жмых является отличным удобрением для растений.

Закрытое вино — это напиток, который долго находился в запечатанной бутылке. Чтобы раскрыть его полный вкус и аромат, ему нужна аэрация, то есть насыщение кислородом. В некоторых случаях достаточно просто немного повертеть вино в бокале, чтобы оно заиграло новыми гранями.

Затхлость — это нежелательный аромат, возникающий из-за дефекта вина, известного как «пробковая болезнь». Он напоминает запах собачьей шерсти или старого подвала. К сожалению, избавиться от этого запаха невозможно. Если же затхлость вызвана редукцией, то есть образованием серных соединений, то восстановить привычный аромат поможет аэрация, или простая контактировка вина с кислородом.

Зект — это игристое вино, происходящее из Германии или Австрии, чаще всего на основе сорта рислинг. Его производят с использованием классического метода, либо резервуарного, что определяет категорию и характер напитка.

Зеленое вино – это уникальные напитки, происходящие из региона Vinho Verde в Португалии. Эти вина могут быть как белыми, так и красными или розовыми, и изготавливаются из местных сортов винограда. Они отличаются своей яркой кислотностью и часто имеют небольшой остаточный сахар, что придает им особую свежесть. Ароматы фруктов, легкая игристость и удивительная легкость делают зеленое вино настоящей находкой для ценителей.

Игристое вино – это волшебный напиток, который радует нас своими пузырьками, образующимися благодаря углекислому газу. Этот процесс обычно происходит естественным путем, в ходе брожения. К игристым винам относятся такие знаменитые сорта, как шампанское, просекко, кава и креман.

Ирригация — это искусственный процесс орошения, который используется при выращивании виноградных лоз.

Кабинетт (Kabinett) – это категория немецких вин, созданных из зрелого винограда. Эти вина отличаются своей легкостью и низким содержанием алкоголя, что делает их идеальными для тех, кто предпочитает свежие и сухие напитки.

Кава — это испанское игристое вино, которое создается по уникальной технологии вторичной ферментации в бутылках, как и шампанское. Это вино производится в обозначенной области Cava DO и изготавливается из местных сортов винограда, что придает ему неповторимый характер и вкус.

Кавист — это специалист по винам, который предлагает свои знания и советы в магазинах, помогая покупателям выбрать идеальные напитки для любого случая.

Капсула — это защитный элемент, который закрывает горлышко и пробку бутылки. Она может быть выполнена из пластика или фольги. В качестве альтернативы капсуле можно использовать сургуч или воск.

Карбоническая мацерация — это уникальный метод производства красного вина, который создает удивительные вкусовые и ароматические особенности. Этот процесс проходит в условиях отсутствия кислорода, когда ягоды винограда ферментируются в углекислотной среде. В результате получается вино, насыщенное яркими фруктовыми нотами и характерными ароматами.

Каудаль — это 1 секунда, когда мы наслаждаемся послевкусием алкогольного напитка. Всего момент позволяет оценить все тонкости и нюансы вкуса, которые остаются после глотка.

Квеври — это грузинская глиняная амфора, которая играет ключевую роль в виноделии. Эти большие сосуды закапывают в землю, где они используются для ферментации и выдержки вина. Удивительно, но кахетинский метод производства, основанный на использовании квеври, получил признание и защиту ЮНЕСКО. Этот способ в основном применяется для создания красных и оранжевых вин, включая белые, которые получают скин-контакт.

Кислотность – это важная характеристика алкогольных напитков, которая помогает оценить их свежесть, гастрономические качества и потенциал для хранения. Интересно, что фактическая кислотность может значительно отличаться от того, как ее воспринимает человек. Эта характеристика присутствует как в сухих, так и в сладких винах, что делает ее ключевым элементом в мире виноделия.

Кинта — это португальское сельскохозяйственное поместье или усадьба, которая сосредоточена на производстве вина.

Кларет — это название, которое носит розовое вино в Бордо. Первоначально термин использовался для обозначения красных вин, произведенных в этом знаменитом регионе.

Классификация – это метод оценки виноградников, технологий производства, винодельческих процессов и сроков выдержки. Она может применяться на уровне региона, страны или исторической области, позволяя более глубоко понять уникальные характеристики и особенности каждого вина.

Классический способ изготовления игристого вина или шампанского включает в себя вторичное брожение прямо в бутылках, что позволяет напитку обогатиться углекислым газом. После этого следует длительный процесс выдержки на дрожжевом осадке, который придаёт вину его уникальный вкус и аромат.

Кло (Clos) – это знаменитый французский виноградник с четко очерченными границами. Когда-то его земли были обнесены каменными заборами, которые подчеркивали уникальность этого места.

Кольеретка — это стильная этикетка, которая украшает горлышко и плечики бутылки. Она не только добавляет визуальной привлекательности, но и может содержать важные сведения о напитке, а также рекламные сообщения.

Корк в переводе с английского означает "пробка". Этот термин может использоваться как для обозначения метода укупорки, так и для описания недостатка, известного как пробковая болезнь.

Короткоузлие — это вирусная инфекция, которая поражает виноградные лозы, вызывая заметные деформации листьев и гроздей. Это заболевание значительно ухудшает как урожайность, так и качество винограда.

Креман (Cremant) — это игристое вино из Франции, создаваемое методом вторичного брожения в бутылке. Его производят в различных регионах, находящихся за пределами знаменитой Шампани, а также в соседних странах. В качестве основы для этого изысканного напитка используются местные сорта винограда, что придаёт ему уникальный характер и неповторимый вкус.

Крим — это особенный вид хереса, происходящий из Испании. Его уникальный вкус достигается благодаря добавлению сладкого винограда сорта Педро Хименес к сухому хересу. Этот процесс создает гармоничное сочетание сладости и глубины, которое завораживает ценителей.

Крю — это уникальные виноградники, обладающие особыми терруарами. Именно на таких землях создаются вина высшего класса, превосходящие по качеству продукцию с обычных участков.

Купаж — это смесь различных сортов винограда или сочетание нескольких видов спиртов.

Куртье — это французский эксперт, который выступает связующим звеном между виноградарями и торговцами. Именно этот специалист отвечает за отбор вин, которые будут представлены покупателям.

Кюве (Cuvee) — это сок первого отжима, который получают в Шампани. Этот напиток считается настоящим сокровищем, так как именно из него создаются самые престижные вина региона.

Лагар — это традиционная средиземноморская емкость, предназначенная для измельчения и ферментации винограда. Обычно она изготавливается из камня или цемента. В процессе производства вина виноград в лагаре давят ногами, что придаёт напитку уникальный характер и аромат.

Лаге — это уникальный виноградник в Германии, обладающий официальной классификацией.

Легкое вино – это напиток с низким содержанием алкоголя и тонким телом, который часто характеризуется высокой кислотностью. Оно вызывает ассоциации со свежестью и легкостью, особенно когда речь идет о белых и розовых сортах.

Летучая кислотность – это важный аспект вина, который может свидетельствовать о его качестве. В небольших количествах она добавляет в напиток яркие фруктовые ноты и освежающий аромат. Однако, если уровень летучей кислотности слишком высок, вино может приобрести неприятные запахи, напоминающие лак, уксус или растворитель.

Лье ди — это уникальный участок виноградника во Франции, обладающий своим неповторимым терруаром.

Магнум — это бутылка вина, обладающая объемом 1,5 литра, что соответствует двум стандартным бутылкам.

Малолактика – это вино, изготовленное из белого винограда, которое приобретает свой уникальный янтарный оттенок благодаря взаимодействию с кожицей во время процесса брожения.

Мадера — это уникальное португальское крепленое вино с защищенным названием Madeira DOC. Его производство основывается на специальной технологии, которая включает нагревание сусла и длительную выдержку, что придает напитку неповторимый вкус и аромат.

Малага — это удивительное десертное испанское вино, которое родом из солнечной Андалусии и носит название своей апелласьона Malaga DOP. Его часто готовят из таких виноградных сортов, как Педро Хименес и Москатель. Вино обладает крепостью от 13% до 22%, что делает его особенно насыщенным и ароматным. Выдержка может варьироваться от полугода до нескольких лет, что придаёт напитку уникальные вкусовые оттенки.

Мансанилья — это уникальный сухой херес, созданный из винограда сорта паломино. Этот изысканный напиток проходит особую технологию выдержки под дрожжевой пленкой, что придает ему неповторимый вкус и аромат. Мансанилья является аналогом стиля фино, но с характерными чертами, присущими региону Санлукар-де-Баррамеда. Этот херес славится своей свежестью и легкостью, что делает его идеальным выбором для аперитива или в сочетании с морепродуктами.

Марсала — это уникальное крепленое вино, происходящее из солнечной Сицилии (апелласьон Marsala DOC). В процессе его производства используется уваренный виноградный сок, спирт или сусло, что придает напитку разнообразие в вкусах и ароматах. В зависимости от добавленных компонентов, каждый сорт Марсалы обладает своим характером и неповторимым вкусом.

Массальная селекция – это традиционный метод разведения винограда, при котором новые растения получают отводами от родительских лоз. Считается, что этот способ способствует лучшей адаптации винограда к специфическим условиям терруара, что в свою очередь влияет на качество и характер вина.

Мацерация — это процесс, при котором напиток настаивается на виноградной кожице (мезге) с целью извлечения ароматических веществ, цвета и танинов. Эта процедура играет ключевую роль в производстве красных, розовых и оранжевых вин, придавая им уникальные характеристики и глубину вкуса.

Мезга – это комбинация виноградных косточек, кожицы и гребней. В процессе создания красных вин мезга остается во время ферментации, а затем удаляется. В производстве белых вин мезгу убирают до начала ферментации.

Микрооксидация - это процесс, при котором алкоголь насыщается кислородом в малых дозах. Этот метод чаще всего используется на винодельнях, но также может происходить естественным образом через пробку в процессе длительного хранения вина.

Миллезим — это термин в мире вина, который обозначает год, когда были собраны виноградные ягоды для производства напитка. Этот год часто указывается на этикетке бутылки и является важным фактором, влияющим на качество и вкус вина. По сути, миллезим и винтаж — это синонимы, подчеркивающие уникальность каждого урожая.

Мильрандаж — это интересное явление в виноградарстве, когда на одной виноградной грозди можно увидеть ягоды разных размеров и уровней зрелости. Такой эффект возникает из-за неполного опыления, что, в свою очередь, может существенно повлиять на качество и количество собранного урожая.

Мюзле - это та самая проволочная конструкция, которая надежно фиксирует пробку на бутылке игристого вина.

Натуральное вино — это термин, который обозначает напитки, созданные с минимальным вмешательством в естественные процессы ферментации. В таких винах содержится совсем немного диоксида серы, что делает их более «чистыми» и близкими к природе. Обычно при производстве натурального вина не используется выдержка в бочке, что позволяет сохранить яркий и аутентичный вкус винограда.

Невинтажное вино (Non-vintage) – это вино, обычно игристое или шампанское, созданное с использованием винограда из нескольких урожаев.

Негоциант — это производитель алкоголя, который не занимается выращиванием винограда, а приобретает сырье или готовое вино для последующей бутилировки. В Франции так называют скупщиков вина, которые занимаются закупкой готовой продукции.

Окисление — это процесс, который происходит, когда напиток взаимодействует с кислородом. В умеренных количествах окисление может быть полезным и даже улучшать вкус. Однако, если кислорода слишком много, это может привести к преждевременному старению алкоголя. В результате в аромате могут появиться неприятные нотки уксуса, а цвет напитка может стать рыжим.

Олоросо — это уникальный вид хереса, испанского крепленого вина, который впечатляет своей глубиной и характером. Он проходит оксидативную выдержку в бочках, что придает ему насыщенный цвет, напоминающий кофе, и богатый аромат с нотами какао, специй и орехов. В основном олоросо имеет сухой вкус, однако существуют и варианты с маркировкой «крим», которые отличаются сладковатым оттенком.

Оранжевое вино — это уникальный напиток, изготовленный из белых виноградных сортов, который проходит процесс винификации, характерный для красного вина. Во время производства сок долгое время контактирует с мезгой, включая кожицу, косточки и гребни, что придаёт вину насыщенный вкус и терпкость, а также выраженные танины. Этот стиль вина особенно популярен в регионе Кахетия, Грузия, где традиции его изготовления бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение.

Органическое виноделие - это искусство выращивания винограда без использования химических удобрений и агрессивных средств защиты. Виноградники, расположенные в экологически чистых регионах, становятся местом, где природа и человек работают в гармонии. Напитки, произведенные из такого винограда, содержат меньше диоксида серы и проходят строгий контроль качества. На бутылках часто можно увидеть специальную маркировку, подтверждающую их органическое происхождение.

Осветление вина - это процесс, при котором в вино добавляют специальные вещества, помогающие удалить ненужные частицы. Эти добавки связывают нежелательные элементы, способствуя их оседанию на дно. Затем образовавшийся осадок можно легко отфильтровать, что позволяет получить чистое и прозрачное вино.

Паго — это термин, используемый в испанском и португальском виноделии для обозначения отдельных виноградников, обладающих уникальным терруаром.

Пало кортадо — это уникальный херес, изготовленный из винограда сорта паломино. Этот удивительный напиток проходит две фазы выдержки: сначала он созревает в условиях, характерных для фино, а затем продолжает развиваться, получая насыщенные ноты благодаря контакту с кислородом.

Пассито (Passito) — это вино, которое может быть сухим, полусухим или сладким, и его уникальность заключается в использовании подвяленного винограда.

Педро Хименес — это уникальный сорт белого винограда, который дарит нам сладкий херес с неповторимым вкусом. Этот виноград не только восхищает своим ароматом, но и служит основой для создания малаги — сладкого крепленого вина, которое покоряет сердца гурманов.

Перляж — это перемещение пузырьков в игристом вине.

Пижаж — это способ извлечения танинов и цвета в процессе ферментации, который включает в себя ручное или механическое разрушение шапки мезги с использованием специального инструмента.

Поздний сбор (Late harvest) – это процесс, при котором ягоды остаются на лозе даже после достижения биологического созревания. В это время в них происходит накопление сахаров и снижение кислотности, что делает виноград идеальным для создания насыщенных, ароматных напитков. В результате получаются как сухие, так и сладкие вина, каждое из которых обладает своим уникальным вкусом и характером.

Полусладкое вино может быть как тихим, так и игристым. Если говорить о тихом вине, то содержание остаточного сахара варьируется от 18 до 45 г/л по европейским стандартам. Что касается игристых вин с пометкой Demi-Sec, то здесь уровень сахара составляет от 32 до 50 г/л.

Полусухое вино – это вино с небольшим количеством сахара, превышающим уровень сухих вин. В России содержание сахара в полусухих тихих винах колеблется от 4 до 18 г/л, а в игристых винах оно может достигать 12 или 15 г/л.

Послевкусие — это тот уникальный вкус, который ощущается после того, как алкоголь уже проглочен. Чем более многогранным и продолжительным является это послевкусие, тем более качественным считается напиток. Для его оценки используется понятие "каудали".

Предикат (Pradicat) - это особая категория высококачественных алкогольных напитков в Германии, известная как предикатсвайн. В эту группу входят вина, созданные из ягод, собранных в поздний срок, а также из частично ботритизированного винограда. Предикаты различаются по уровню сладости: они могут быть сухими, полусладкими или сладкими. Всего существует шесть видов предикатного вина: кабинет, шпетлезе, ауслезе, беренауслезе, трокенберенауслезе и айсвайн. Эти уникальные напитки не соперничают между собой, а отличаются лишь по химическому составу сусла, что делает каждое из них особенным.

Пробковая болезнь — это дефект, при котором натуральная пробка заражается бактериями. При взаимодействии с вином они образуют неприятные хлорсодержащие соединения, такие как 2,4,6-трихлоранизол, которые придают вину специфический запах. Этот дефект невозможно выявить на этапе производства или укупорки, и, к сожалению, исправить его также не получится. Вино, пораженное пробковой болезнью, может напоминать запахи мокрой тряпки, подвала или шерсти собак. По статистике, до 6% вин, закупоренных натуральными пробками, могут столкнуться с этой проблемой.

Редуктивное вино — это вино, которое столкнулось с недостатком кислорода. Его отличают необычные ароматы, напоминающие запахи жженой спички или серы. Появление редукции чаще всего происходит при длительном хранении в закрытой бутылке. Однако не стоит отчаиваться — этот недостаток можно исправить! Достаточно провести длительную аэрацию или добавить в бокал медную монету. Кислород и медь помогают вернуть вино к жизни, восстанавливая его вкус и аромат. Интересно, что иногда редукция может обернуться преимуществом, добавляя в вино загадочные дымные ноты.

Резерва (Reserva) — это испанское слово, которое указывает на то, что вино провело в бочке как минимум 3 года.

Рекольтан – это винодел из Шампани, который создает вино исключительно из винограда, выращенного на собственных плантациях.

Ремонтаж — это процесс, при котором сусло из нижней части емкости перекачивается в верхнюю, чтобы орошать мезгу. Этот метод позволяет эффективно извлекать танин и цвет во время ферментации.

Ремюаж — это процесс, при котором дрожжевой осадок, образующийся в бутылке, аккуратно перемещается к горлышку для последующего удаления. Этот метод широко применяется в производстве игристых вин, таких как шампанское, креман и кава, которые проходят выдержку на осадке. Ремюаж позволяет добиться чистоты и прозрачности вина, сохраняя его насыщенный вкус и аромат.

Рэкинг — это процесс, при котором вино переливается из одной емкости в другую, позволяя отделить чистую жидкость от дрожжевого осадка.

Сабраж — это искусство открывать бутылку игристого вина с эффектным ударом, при котором горлышко отскакивает под давлением. Эта традиция восходит к временам гусар, которые использовали свои сабли для таких маневров, что и дало название этому процессу. Сегодня для сабража существуют специальные ножи, но в крайнем случае можно воспользоваться любым подходящим предметом — кухонным ножом, основанием бокала или даже телефоном. Главное — правильно рассчитать силу удара и насладиться моментом.

Сепаж - это французское слово, которое обозначает конкретный сорт винограда, применяемый в виноделии для создания вина.

Скин-контакт — это процесс, при котором сусло взаимодействует с мезгой или кожицей винограда. Эта технология используется при производстве красных, розовых и оранжевых вин, добавляя напиткам глубину и сложность вкуса.

Сладкое вино, также известное как десертное, характеризуется высоким содержанием сахара: в тихих винах оно превышает 45 г/л, а в игристых — более 50 г/л. В Европе такие напитки обозначаются маркировкой Doux.

Слепая дегустация — это увлекательный способ оценки вина, при котором дегустаторы не знают, откуда пришло вино, какой сорт винограда использовался, кто его произвел и какой год урожая. Этот метод позволяет сосредоточиться на вкусе и аромате, не поддаваясь влиянию предвзятых мнений и ожиданий.

Сомелье – это профессионал, который делает мир алкоголя более доступным и интересным. Он занимается созданием винной карты, выбирая лучшие напитки для ресторана. Его задача – подобрать идеальные сочетания вина и блюд, чтобы каждый гость смог насладиться уникальными вкусами. Сомелье также консультирует посетителей, помогая им определиться с выбором, проверяет качество напитков и отвечает за их подачу.

Сорт винограда — это группа растений, обладающих уникальными характеристиками, отличающими их от других представителей того же вида. Например, у винограда вида Vitis vinifera можно выделить такие известные сорта, как Шардоне, Каберне Совиньон и Пино Нуар. Сорта могут возникать как в результате естественного скрещивания, так и путём селекционных исследований в лабораториях. При смешивании сортов различных видов появляются новые гибриды, которые могут иметь свои уникальные качества и вкусовые особенности.

Старая лоза — это виноградное растение, возраст которого превышает 35 лет. Обычно оно начинает приносить плоды примерно к 14 годам, а может жить до 100 лет и более, продолжая радовать нас урожаем. Интересно, что универсального критерия для определения возраста виноградных лоз не существует. Существуют специальные базы данных, где собрана информация о старых виноградниках. Виноград, выращенный на таких плантациях, ценится особенно высоко благодаря своей высокой концентрации ароматических веществ и естественно низкой урожайности.

Столовое вино – это базовый уровень вин, которые не предъявляют строгих требований. Главное, чтобы виноград был выращен в одной стране, а конкретный регион на этикетке не указывается. В России с 2020 года такая маркировка отсутствует. В нашем ассортименте можно встретить молодые, ординарные, выдержанные, марочные и коллекционные вина. Наиболее близкими к столовым являются молодые и ординарные вина, которые не имеют строгих норм по возрасту и месту происхождения.

Сульфитаж — это процесс, при котором в напитки добавляется диоксид серы. Эта процедура помогает стабилизировать продукт и предотвращает его преждевременную ферментацию.

Сусло — это сладковатая жидкость, играющая ключевую роль в процессе брожения. В виноделии его получают из сока винограда, а также из кожицы, косточек и даже гребней. Именно на этом этапе закладывается основа для будущего вина.

Сухое вино – это напиток, в котором содержание сахара не превышает 4 г/л. В отличие от него, игристые сухие вина могут содержать до 15 г/л сахара. Такие вина отличаются своей терпкостью и ярко выраженной кислотностью, что делает их особенно запоминающимися.

Танин — это удивительное вещество, которое можно найти в кожице, косточках и гребнях винограда, а также в древесине бочек, где выдерживаются напитки. Именно танин придаёт винам ту самую характерную терпкость, которую многие ценят. Если вы когда-либо пробовали крепкий чай или хурму, вы уже ощущали вяжущий эффект танинов.
Количество танинов в вине варьируется в зависимости от сорта винограда, технологии производства и времени выдержки. Эти соединения особенно заметны в красных и розовых винах, а также в оранжевых винах, созданных с использованием скин-контакта. Молодые вина без бочковой выдержки могут иметь довольно резкие таниновые нотки, которые со временем смягчаются, обретая более гармоничный вкус.

Тельные вина — это напитки, обладающие насыщенным и богатым вкусом, который достигается благодаря высокому содержанию глицерина, сахара и спирта. Их также называют полнотелыми винами.

Терруар — это уникальное сочетание природных условий и человеческого влияния на конкретной территории, которое определяет качество винограда и, как следствие, вина. Важнейшие факторы терруара включают рельеф местности, состав и структуру почвы, уровень доступной влаги, климатические условия, солнечную экспозицию, а также методы ухода за растениями и исторические традиции виноделия. Каждый из этих элементов играет свою роль в создании неповторимого характера вина, делая его уникальным отражением своего происхождения.

Тихие вина — это вина, в процессе производства которых не применяется газирование.

Триаж — это процесс ручной сортировки винограда перед ферментацией, направленный на отбор только лучших ягод для создания премиального вина.

Трокенбеернауслезе (Trockenbeerenauslese) – это уникальное вино, рождающееся в самые удачные годы, когда на ягодах винограда появляется благородная плесень (Botrytis Cinerea). Каждый виноград проходит тщательный ручной отбор, и только самые качественные ягоды попадают в конечный продукт.

Ферментация – это процесс спиртового брожения, при котором дрожжи преобразуют природные сахара, содержащиеся в виноградном соке, в алкоголь.

Финка — это термин, который используется в испаноязычных странах для обозначения виноградников. Это слово нередко встречается в названиях брендов и винодельческих хозяйств.

Филлоксера — это вредное насекомое-паразит, которое атакует корни виноградных лоз. Оно представляет собой серьезную опасность для виноградарства, так как может привести к увяданию и даже гибели растений.

Флор — это уникальная дрожжевая пленка, которая образуется на поверхности хересных вин. Она играет ключевую роль в биологической выдержке, придавая вину особый вкусовой и ароматический характер.

Фризанте (Frizzante) — это итальянский термин, обозначающий слабоигристые вина, в которых давление внутри бутылки достигает 2,5 атмосфер.

Фудры — это большие дубовые бочки, объем которых превышает 2000 литров. Эти бочки находят широкое применение в винодельнях региона Шампань и Эльзас.

Херес — это уникальное крепленое вино, родом из испанского региона Jerez DO. Оно изготавливается в основном из винограда сортов паломино и педро хименес. Особенностью этого напитка является его длительная выдержка, которая может быть как биологической, так и оксидативной. Именно благодаря этому процессу херес приобретает разнообразие вкусов и ароматов, что делает его столь привлекательным для ценителей вина.

Чача — это традиционная грузинская виноградная водка, обладающая уникальным характером. Для ее производства используется незрелый виноград, который часто не относится к каким-либо сортам, вместе с гребнями. Это придает напитку особый яркий вкус и аромат, который легко узнается. Обычно чачу перегоняют один или, в редких случаях, два раза, что позволяет сохранить все нюансы виноградного букета.

Чинзано (Cinzano) — это итальянский вермут, который изготавливается на основе белого вина. Его история началась еще в 1657 году в Турине, когда одноименная компания начала производство этого изысканного напитка

Шамбрирование — это процесс, при котором красное вино хранится при комнатной температуре перед тем, как его подать на стол.

Шампанизация - это процесс, в ходе которого вино насыщается углекислым газом благодаря вторичному брожению, что характерно для производства игристых вин.

Шаптализация - это процесс добавления сахара в сусло с целью увеличения уровня спирта в конечном продукте. Обычно такая практика запрещена, но в исключительных случаях, особенно в суровых климатических условиях, она может быть разрешена при строгом контроле.

Шато, что в переводе означает «замок», — это особый термин, который относится к винодельням, находящимся в Бордо, а также к ряду других хозяйств во Франции.

Шеф-де-кав — это главный винодел, который несет ответственность за создание уникального стиля и производство вин в винодельне. Этот термин чаще всего встречается в контексте шампанского.

Экстра брют — это сухое игристое вино с уровнем сахара всего 0-6 граммов на литр.

Экстракция — это процесс, в ходе которого из сусла выделяются различные химические соединения, такие как фенолы и пигменты.

Энолог — это специалист, который сочетает в себе навыки винодела и технолога. Он отвечает за процесс производства вина и его консистентное качество, сохраняя уникальный стиль каждого сорта. Кроме того, энолог может выступать в роли консультанта, сотрудничая с различными винодельнями. Его задача — корректировать стиль напитка и предоставлять советы, направленные на улучшение процессов производства.

Энотека — это уникальное пространство, объединяющее в себе магазин и бар, где винные энтузиасты могут не только приобрести, но и продегустировать разнообразные сорта вин.

Энотерапия — это уникальный подход к лечению, который включает использование вина и виноградных продуктов для улучшения здоровья и общего самочувствия. Этот метод сочетает в себе не только наслаждение вкусом, но и пользу для организма.

Яблочно-молочное брожение — это увлекательный биохимический процесс, который происходит в виноделии. В ходе этого процесса яблочная кислота, содержащаяся в вине, преобразуется в молочную кислоту благодаря действию молочнокислых бактерий. Это не только улучшает вкус вина, делая его более мягким и гармоничным, но и способствует улучшению его ароматических характеристик. Больше всего этот процесс ценится в производстве красных вин, придавая им уникальные нотки и глубину.

Янтарное вино – это вино, произведенное из белого винограда, а янтарный оттенок формируется благодаря взаимодействию с кожицей ягод в процессе брожения.