Подавляющее большинство технических сортов винограда имеют бесцветную мякоть, поэтому цвет вину придает настаивание на кожице. Именно так красные вина получают свой красный цвет
Если по-заумному, этот процесс называется мацерация.

Но из черного винограда можно получить и белое вино, если не допускать контакта отжатого сока с кожицей.

За желтоватый цвет белых вин отвечают флавоны, а за рубиновый оттенок красных – антоцианы, но вам эта инфа нахрен не нужна, так что просто идем в ближайший магаз за бутылочкой на вечер.