Преобладает умеренно‑континентальный климат с ярко выраженными чертами средиземноморского: жаркое лето, мягкая зима, длинная тёплая осень. Близость Чёрного моря создаёт благоприятные суточные перепады температур, для накопления ароматических веществ и сохранению кислотности.

Разнообразие ландшафтов — от прибрежных равнин до предгорий и горных склонов (высота от 50 до 450 м над уровнем моря) — позволяет подбирать оптимальные зоны для разных сортов винограда.

Высокая сумма активных температур и продолжительный световой день способствуют полному вызреванию ягод.

Морские бризы и горно‑долинные ветры снижают риск грибковых заболеваний и улучшают аэрацию виноградников.

В Крыму культивируются местные сорта (например, Кокур Белый, Сары‑Пандас, Кефесия), придающие винам уникальный региональный характер.

Вина чётко отражают место происхождения: прибрежные — более свежие и минеральные, предгорные — насыщеннее и комплекснее.

Растёт интерес к биодинамике и органическому виноделию, минимальному вмешательству в процесс брожения, использованию диких дрожжей.

Благодаря балансу кислотности, танинов и экстрактивности многие крымские вина (особенно красные и выдержанные белые) способны развиваться в бутылке 5–10 лет и более.